بهترین روش نگهداری از زعفران برای حفظ عطر و طعم آن

هرچه قدر کیفیت زعفران خریداری شده بالا باشد، باز هم باید با روش­هایی کیفیت زعفران را در طول مدت مصرف به خوبی حفظ کرد. باید بدانید که زعفران نیز مانند هر کالای دیگری تاریخ انقضا دارد. تا پیش از رسیدن تاریخ انقضای زعفران بهتر است با انجام روش­هایی بر حفظ عطر و طعم و کیفیت آن اضافه کنید. در این مقاله به روش­هایی برای نگه داری بهتر از زعفران در جهت حفظ عطر و طعم آن می­ پردازیم. تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

پروسه­ های مختلف نگهداری از زعفران چگونه است؟

زعفران به همان صورتی از گل زعفران جدا می­شود، قابل استفاده در طولانی مدت نیست و برای حفظ و مصرف زعفران در بازه­های زمانی طولانی­تر بهتر است به مواردی که در ادامه به آن­ها اشاره می­کنیم، دقت داشته باشید.

• زعفران را خشک و سپس آسیاب کنید

بهتر است زعفرانی که خریداری می­کنید تا حد امکان خشک شده باشد. اگر زعفران کاملا خشک نشده بود، می­توانید آن را با دستگاه­های مخصوص که ظاهر زعفران را نیز به خوبی حفظ می­کند استفاده کنید. در غیر این­صورت حرارت و شعله ملایم گاز نیز برای این کار مناسب. مراقب باشید تا زعفران نسوزد چرا که در این­صورت خواص آن از بین می­رود.

پس از اطمینان از خشک شدن زعفران، باید آن را آسیاب کنید تا برای استفاده در هر نوع غذایی به راحتی قابل استفاده شود. این کار را می­توانید با آسیاب انجام دهید. آسیاب چوبی برای خرد کردن آسیاب مناسب­تر است.

• زعفران را دم کنید

یکی از روش­هایی که برای دم کردن زعفران شهرت دارد، دم کردن آن با یخ است. در روش دم کردن زعفران با یخ، زعفران رنگ بیشتری را از خود پس می­دهد و در تعداد دفعات بیشتری می­توانید از آن استفاده کنید. مدت زمان نگه داری یخ با زعفران حداقل یک ساعت است. پس از آب شدن یخ­ها، می­توانید مقدار کمی آب جوش به محلول اضافه کنید.

روش دیگری که اکثر ما با آن آشنا هستیم، دم کردن زعفران با آب جوش است. در این روش بر روی زعفران مقداری آب جوش می­ریزیم و این محلول را بر روی حرارتی غیر مستقیم قرار داده و صبر می­کنیم تا زعفران به خوبی رنگ پس دهد. پس از خنک شدن محلول زعفران، می­توانید آن را فریز کرده و هر زمان که به آن احتیاج داشتید، از آن استفاده کنید.

• قرار دادن زعفران در یخچال

چه زمانی که زعفران را دم کرده­اید و چه زمانی که زعفران را فقط آسیاب کرده­اید، بهتر است آن را درون یخچال قرار دهید تا عطر و کیفیت آن تا حد امکان حفظ شود. البته بهتر است که زعفران را دم کرده و بدین صورت درون یخچال بگذارید. نکته دیگری که باید به آن توجه کرد، قرار دادن زعفران در یک ظرف شیشه­ای و تیره رنگ است.

شرایط روش­های مناسب برای نگهداری از زعفران چیست؟

1. ابتدا باید بدانید که محیط خشک و تاریک برای نگه داری زعفران بسیار مناسب است. این محیط خشک و تاریک باید خنک و فارغ از هرگونه رطوبتی باشد. زعفران را هرگز در معرض تابش نور خورشید قرار ندهید چرا که در این­صورت به سادگی تغییر شکل خواهد داد و از خاصیت آن کاسته می­شود.

در مورد دمای محیط خشک و خنک توجه داشته باشید که زعفران را در حداکثر دمای ۲۰ درجه سانتی­گراد نگه داری کنید. رطوبت هوا نیز نباید خیلی زیاد باشد چرا که رطوبت بالا موجب خیس شدن زعفران شده و حالت رنگ پس دادگی به خود می­گیرد. رطوبت حداکثری برای محیط باید تا ۴ درصد باشد.

2. محیطی تمیز و فارغ از هرگونه حشره و جونده را برای زعفران انتخاب کنید تا این کالای باارزش از هرگونه آسیب احتمالی توسط حشرات در امان باشد.
3. درب ظرفی که در آن زعفران ریخته شده است را به خوبی ببندید تا عطر و بوی آن از بین نرود. از بین رفتن عطر و اسانس زعفران در از بین رفتن خواص آن نیز اثرگذار است. پس باید این کالای باارزش را در نهایت پوشیدگی و مراقبت نگه داری نمایید.
4. زمانی زعفران را می­توانید در بالاترین کیفیت مورد استفاده قرار دهید که آن را کاملا و به خوبی پودر نمایید. استفاده از زعفران درسته و به صورت ریشه­ ریشه و رشته­ای علاوه بر آن که عطر، طعم و رنگ چندانی به غذا نمی­دهد باعث اسراف شدن زعفران می­شود چرا که این نوع زعفران رنگ و طعم چندانی به غذا نخواهد بخشید.

موارد آسیب زننده به زعفران

• نگه داری زعفران در ظروفی که شیشه­ای نیستند به مرور باعث کدر شدن رنگ زعفران و از دست رفتن تدریجی خواص آن می­شود.
• نگه داری زعفران در محیط گرم آشپزخانه: دمای بالاتر از ۲۰ درجه سانتی­گراد بر روی کیفیت و خواص زعفران اثرگذار است. بهتر است اگر محیط آشپزخانه دارای گرمای بالاتر از ۲۰ می­باشد، آن را در محیطی با دمای متعادل قرار دهید تا بر طول عمر مصرف زعفران بیفزایید.
• نگه داری زعفران در محیط رطوبتی بسیار آسیب زننده به رنگ و بوی این کالای ارزشمند خواهد بود. بنابراین بهتر است رطوبت محیط را نیز برای نگه داری زعفران مدنظر داشته باشید.
• نگه داری زعفران در ظرفی که به راحتی هوا در آن جریان دارد، به بافت و نوع رنگ زعفران آسیب خواهد رساند.

نکات تکمیلی در نگهداری از زعفران

زعفران جزو محصولاتی است که به دلیل نوع استفاده­ای که دارد، در بازه زمانی طولانی مورد استفاده واقع می­شود. بنابراین رعایت نکات حفظ کیفیت آن از اهمیت ویژه­ای برخوردار است. در ادامه به برخی از نکات مهم در نگه داری زعفران اشاره می­کنیم:

• هرگز زعفران را درون فریزر قرار ندهید. نگه داری زعفران در فریزر رنگ و بوی آن را به کلی از بین خواهد برد.
• زعفران دم کرده شده را بیشتر از ۲ هفته درون یخچال نگه داری نکنید. بهتر است که اگر قصد نگه داری طولانی­ مدت از زعفران را دارید آن را به روش خشک و آسیاب شده در خانه نگه دارید.
• اگر به صورت صحیح و اصولی زعفران را در خانه نگه داری کنید به مدت ۲ سال می­توانید با خیال راحت زعفران را بدون از دست دادن کیفیت، استفاده کنید.
• زعفران را جدای از سایر ادویه­های با عطر و بوی قوی نگه داری کنید تا بوی سایر ادویه­ها بر روی زعفران و عطر زعفران بر ادویه­ها تاثیر نکند.

کلام آخر

تمام ارزش زعفران را می­ توان در عطر، طعم و رنگ خوش آن خلاصه کرد. حفظ کیفیت زعفران زمانی امکان پذیر می­ شود که آن را درون ظرف شیشه­ ای تیره رنگ با درب محکم قرار دهید و از نفوذ هرگونه اکسیژن، رطوبت و سایر موارد به آن اطمینان حاصل کنید.

از میان روش­هایی که در این مقاله ذکر آن رفت، بهترین روش نگه­داری زعفران خشک آسیاب شده است. شما برای حفظ کیفیت زعفران در منزل از چه روش­هایی استفاده می­کنید؟ نظرات خود را برایمان بنویسید.