زعفران از ادویه های محبوب ایرانی است که از فروش فوق العاده ای برخوردار بوده و خواص دارویی زعفران هم بر کسی پوشیده نیست. این نوع ادویه بهترین عطر دهنده و رنگ دهنده انواع غذاهای مختلف ایرانی است. توجه داشته باشید که خرید زعفران اصل ایرانی اهمیت بسیار زیادی دارد چرا که زعفران اصل دارای عطر و رنگ بی نظیری بوده و ارزش غذایی و دارویی فوق العاده ای دارد. اما در این میان برخی از سودجویان زعفران های تقلبی را با زعفران های اصل ترکیب کرده و به فروش می رسانند. در ادامه این مقاله می خواهیم شما را با راه های تشخیص زعفران خالص از تقلبی آشنا سازیم.
معرفی بهترین راه های تشخیص زعفران خالص از تقلبی
تمامی این مراحل تاثیرگذار هستند و به ترتیب اهمیت ذکر نشده اند
1. استفاده از جوش شیرین
استفاده از جوش شیرین یکی از روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی است. با استفاده از این آزمایش ساده می توان زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهیم. بدین منظور تنها به چند رشته از زعفران، کمی جوش شیرین، محک و آب نیاز دارید. ابتدا فنجان را تا نیمه از آب پر کرده و سپس داخل آن نصف قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید. جوش شیرین را با استفاده از یک قاشق کوچک درون آب حل کنید. صبر کنید تا زعفران ها رنگ دهند. اگر رنگ کف آب به رنگ زرد مایل به طلایی باشد، زعفران اصل و باکیفیت است. اما اگر رنگ زعفران به رنگ نارنجی باشد، بدین معنی است که از رنگ های غیرطبیعی در تولید آن استفاده شده است. در نتیجه میتوان گفت زعفران خریداری شده تقلبی است. بهتر است زعفران خود را از شرکت های شناخته شده و برندهای معتبر خریداری کنید تا از کیفیت آن اطمینان لازم را داشته باشید.
2. تشخیص زعفران با آب سرد
استفاده از آب سرد یکی از روش های تشخیص زعفران است. بدین منظور چند رشته زعفران را درون آب سرد ریخته و چند دقیقه صبر کنید. اگر آب به رنگ زرد تبدیل شود اما زعفران رنگ خود را حفظ کند، بدین معنی است که زعفران تقلبی می باشد. چرا که رنگ آن به آب منتقل گردیده و زعفران رنگ خود را از دست می دهد.
3. تشخیص پودر زعفران اصل
تشخیص پودر زعفران اصل دشوار است. پودر زعفران اصل باید به رنگ زرد کم رنگ یا نارنجی روشن باشد. پودر زعفران بسیار روشن یا بسیار تیره نشان دهنده زعفران تقلبی است. همچنین بوی آن نیز می تواند نشان از اصل بودن یا تقلبی بودن آن داشته باشد. اگر بوی پودر زعفران با بوی زعفران تازه مطابقت لازم را نداشته باشد، میتوان گفت زعفران تقلبی است.
4. استفاده از کاغذ باطله
یکی از روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی استفاده از کاغذ باطله است. در این روش چند رشته از زعفران را روی کاغذ باطله قرار می دهیم. زعفران های تقلبی روغن از خود بر روی کاغذ ترشح می کنند که نشان از وجود مواد افزودنی به آن دارند. اما در مقابل زعفران اصل هیچ روغنی ندارد و در حالت کلی میتوان آن را بدون روغن دانست. اگر هیچ نشانه ای از روغن بر روی کاغذ باطله دیده نشود به معنای آن است که زعفران اصل می باشد. زعفران مرغوب دارای ویژگی های خاصی می باشد که ارزش خرید آن را افزایش می دهند.
زعفران اصل دارای رنگ زرد کم رنگ تا نارنجی روشن است. بوی آن بسیار مطبوع و ملاین بوده و طعم تلخ دارد.
5. استفاده از طعم زعفران
از راه های شناسایی زعفران اصل از تقلبی در طعم آن است. بدین منظور یک رشته از زعفران را روی زبان خود قرار دهید. اگر طعم آن شیرین باشد, به معنای این است که زعفران تقلبی می باشد. اما اگر طعم تلخ داشته باشد زعفران اصل است.
6. استفاده از بوی زعفران
توجه داشته باشید که زعفران تازه دارای عطر تندتری است. در نتیجه میتوان گفت هرچقدر بوی زعفران تندتر باشد، زعفران اصل است.
7. شکل زعفران اصل
شکل کلاله زعفران اصل مانند شیپور و چند شاخه ای است. اگر رشته های شیپور مانند در زعفران مشاهده کردید، بدین معناست که زعفران شما اصل می باشد. توجه داشته باشید که زعفران اصل هیچ براقیت و شفافیتی ندارد.
8. تشخیص زعفران اصل و تقلبی به کمک دست
اگر زعفران اصل را بین دو انگشت مرطوب خود قرار دهید، انگشت شما به رنگ نارنجی یا زرد خواهد شد.
9. استفاده از بنزین و گازوئیل
برای اینکه بتوانید زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهید، می توانید بنزین و یا گازوئیل را روی زعفران بریزید. زعفران اصل در اثر ترکیب با بنزین و گازوئیل رنگ خود را آزاد نمی کند اما زعفران های تقلبی به راحتی رنگ پس می دهند.
انواع روش های تقلب در زعفران
سودجویان از روش های مختلفی برای فروش زعفران های تقلبی استفاده می کنند که عبارت اند از:
· استفاده از گلرنگ به جای زعفران
گلرنگ گیاه دارویی است که از آن برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود اما خواص زعفران را ندارد. به همین خاطر با قیمت پایینی به فروش می رسد. در نتیجه در برخی از موارد از گلرنگ به جای زعفران اصل استفاده می شود.
· استفاده از رشته های تقلبی
در برخی موارد با استفاده از رنگ کردن ابریشم، رشته های نارگیل و کاکل ذرت زعفران های تقلبی را به جای زعفران های اصل به فروش می رسانند.
استفاده از عسل و شکر و نمک و روغن باعث افزایش وزن زعفران می شوند. این امر باعث کم فروشی می گردد. اگر وزن هر بسته از زعفران کم‌تر از یک مثقال باشد، دلیل بر کم فروشی است.
سخن پایانی
زعفران از گیاهان دارویی شناخته شده و محبوب نزد ایرانی ها است که از آن بدلیل ارزش غذایی و درمانی فوق العاده استفاده فراوانی می شود. زعفران باعث افزایش عطر و رایحه بی نظیر غذاهای پخته شده ایرانی می گردد. در هنگام خرید این محصول باید به کیفیت آن توجه کنید. چراکه زعفران های تقلبی دارای عطر و طعم کمتری بوده و در تولید آن‌ها از رنگ های مصنوعی استفاده شده است و هیچ‌گونه ارزش غذایی و دارویی نیز ندارند. ازاین‌رو بهتر است زعفران را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید.
سوالات متداول
- انواع روش های تقلب در زعفران کدام اند؟
استفاده از گلرنگ، استفاده از رشته های تقلبی و کم فروشی در زعفران باعث تقلب در آن می‌شوند.
- زعفران اصل و زعفران تقلبی چه تفاوتی در طعم دارند؟
زعفران اصل دارای طعم تلخ و تندی است اما زعفران اصل طعم شیرین دارد.
- چه تفاوتی میان بوی زعفران اصل و زعفران تقلبی وجود دارد؟
زعفران اصل تازه بوده و دارای بوی تندی است اما زعفران‌های تقلبی هیچ بویی از خود ندارند.
